手把肉
手把肉: 蒙古民族食肉主要是煮食。手扒肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。 近代民俗資料《蒙旗概觀》中云:"食肉在半熟略熟之際,即刀割而食。蒙古人之通常之食量頗巨,
每日飲茶十?dāng)?shù)碗,餐肉十?dāng)?shù)斤,饑甚頗有食全羊之事,然偶值三、五日不食,亦無關(guān)也。"蒙古民 族常把干肉或鮮肉用來煮食。手把肉即把羊按關(guān)節(jié)帶骨分割成數(shù)塊置于涼水中去煮。煮的不要太老,
不加任何調(diào)料,加少許鹽和乳酪。用大火保持原汁原味,適當(dāng)控制火候。只要肉已變色,即可食用。 肉鮮而不膻,肥而不膩,易于消化。一手抓肉,一手持刀,邊割邊吃。這種牧業(yè)民族的傳統(tǒng)吃法可
以追溯到古代。明《夷俗記·食用》中云:"其肉類皆半熟,以半熟者耐饑且養(yǎng)人也。"用現(xiàn)代營養(yǎng) 學(xué)觀點看來,煮至半熟,可以盡可能保存動物從青草中吸收的維生素及其他營養(yǎng)成份。